ワインはブドウを潰して造ったシンプルなお酒です。
収穫したブドウを「水洗い」してしまうと発酵に必要な糖分や
皮に住み着いた酵母が流されてしまうので洗わないで造ります。
だからこそ「農薬」を使っていないものを選びたいものです。
さらに土地の風土がブドウに影響を与えますが、
化学肥料に頼った土壌はブドウの樹が安易に栄養を得るため
根は地中に深く伸びず「テロワール（土地の個性）」を映さない凡庸なワインとなるからです。
そのうえ酸化防止剤を最低限しか使用していないので、
翌日の体調の違いを感じることも特徴です。